今日一个客人进店，刚好我在泡素心兰，遂邀请她一起喝。馥郁的桂兰花香让她着迷，她就问我，素心兰是什么茶。我告诉她，素心兰也是武夷岩茶的一种。客人很诧异，惊讶道，“武夷岩茶不就是大红袍、水仙和肉桂三种吗？素心兰又是哪种？”

　　其实不然。武夷岩茶品种多如繁星，但是按照国家标准GB/T18745，可以分为五大类：大红袍、肉桂、水仙、奇种和名枞。素心兰就是名枞里的一种。

　　今天，柯老师就来聊一聊这五种武夷岩茶。

　　一、大红袍。大红袍被誉为“岩茶之王”，也是武夷山的瑰宝之一。但是因为母树大红袍的生长历史原因，目前，大红袍更多的是一种品牌的象征，是武夷山的一张名片。

　　大红袍也分为三种。

　　一是母树大红袍。大红袍母树只有六棵，生长在武夷山景区内九龙窠的峭壁之上。自2006年起，为保护母树大红袍的生长及其周边环境，武夷山市决定停止采摘母树大红袍树叶。2005年最后生产的20g茶叶，已于2007年由武夷山市赠予中国国家博物馆珍藏。因此，母树大红袍茶叶是有钱也喝不到的。

　　二是纯种大红袍。目前市面上纯种大红袍概念茶主要有北斗一号、北斗二号、奇丹和雀舌4种。北斗由上世纪60年代从衰败的母树上剪枝扦插而成，属无性系岩茶，当年成活3株，生长于北斗峰的称北斗一号，长于九龙窠的称北斗二号。奇丹和雀舌则是经基因比对，与母树大红袍上的两株基因匹配相似度极高，因此也作为纯种大红袍。

　　值得一提的是，2022年的“中越茶叙”上，摆出来的四大名枞中除了大红袍、肉桂和水仙，第四款就是奇丹！

　　三是商品大红袍，也称拼配大红袍。这也是目前市面上最多的大红袍。狭义上是指由母树品系和纯种大红袍品系里两种以上茶叶拼配在一起的大红袍，广义上则指拼配中包含了大红袍品系茶叶的岩茶。

　　二、肉桂。肉桂是武夷岩茶的当家花旦之一，建国前就已名列“武夷十大名枞”之一。肉桂原产武夷山马枕峰（也有说原产于慧苑岩，但确为武夷山原生树种无疑），灌木型，中小叶，晚生种。因其成茶香气奇异，有桂皮香，故名“肉桂”。肉桂香气不仅独特，而且辛锐、高扬、霸烈，香气强劲，霸气十足，因此，武夷山素有“香不过肉桂”的说法。

　　肉桂在武夷山种植面积较大，据不完全统计，仅次于水仙，是武夷岩茶的主要品种之一。近年来，肉桂不断走高，尤其是正岩核心产区的肉桂茶，因其独特的“岩韵”，也随着产地概念的发展水涨船高，成为“岩茶中的贵族”。尤其以牛肉（牛栏坑肉桂）、马肉（马头岩肉桂）、龙肉（九龙窠肉桂）等各式各样的“肉”，牢牢抓住茶客的眼球。

　　关于水仙、奇种和名枞，我们明天再谈。